Termodinamica Y Cinetica De Sistemas De Alimento Entorno por Pedro Fito Maupoey

Termodinamica Y Cinetica De Sistemas De Alimento Entorno por Pedro Fito Maupoey epub

Descargar Termodinamica Y Cinetica De Sistemas De Alimento Entorno por Pedro Fito Maupoey Epub y PDF




  • Título: Termodinamica Y Cinetica De Sistemas De Alimento Entorno
  • Autores: Pedro Fito Maupoey
  • Publicado: 26/05/2006
  • ISBN: 9788477217039
  • Tamaño: 34 MB
  • Nº de páginas: 372
  • Idiomas: Español
  • Valoración: ★★★★★
  • Formato : PDF, EPUB

Pedro Fito Maupoey con Termodinamica Y Cinetica De Sistemas De Alimento Entorno

En el libro se aborda la descripción termodinámica de los alimentos y sistemas involucrados en su procesado y almacenamiento.Se estudian las propiedades de la fase acuosa de los alimentos en productos de humedad alta o intermedia, como las propiedades coligativas y la predicción de la actividad del agua sobre la base de las interacciones con los solutos del sistema.Se analizan también las relaciones de equilibrio humedad-sustrato sólido y las propiedades termodinámica del aire o entorno gaseosa usual del alimento.Se estudian también las transiciones de fase (de primer y segundo orden) que ocurren en los alimentos durante su procesado y almacenamiento, así como el control cinético de las mismas y la influencia de los cambios de fase de los distintos constituyentes alimentarios en las propiedades físicas y de transporte del producto
Termodinamica Y Cinetica De Sistemas De Alimento Entorno está disponible para descargar en formato PDF y EPUB. Aquí puedes acceder a millones de libros. Todos los libros disponibles para leer en línea y descargar sin necesidad de pagar más.